入党申请书
非物质文化遗产少数民族特色美食——桂林油茶焕发新生机
发布日期:2021-12-24 15:52   来源:未知   阅读:

  茶,是为中国国饮。茶叶在远古时期就已进入华夏先民的生活,据说始于神农时代。武王伐纣,茶叶作为贡品出现。战国时,茶叶种植已有一定规模。魏晋南北朝,已有饮茶之风。隋朝,喝茶已成为普遍现象。

  中国是茶叶的故乡,也是茶文化的发源地。唐代陆羽所著《茶经》,是中国乃至世界上现存最早、最完整、最全面的茶学专著,被誉为“茶叶百科全书”。三国魏张辑在《广雅》记载了最早的饮茶方式:“荆巴间采茶做饼,叶老者,饼成,以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末,置瓷器中,以汤浇复之,用葱、姜、橘子芼之,其饮醒酒,令人不眠”。 唐代樊绰《蛮书》中也记载“茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”中国地域辽阔,茶类品种花色繁多,饮茶习俗各异,加之各地历史、文化、生活及经济差异,形成各具地方特色的茶文化。

  桂林油茶传承有序,是中华茶文化的灿烂瑰宝之一。其制茶方式、饮用习俗传承上古茶文化,并结合本地特色,创新发展而成。在桂林,茶的喝法不同于当今常见的热水冲泡,而是使用铸铁茶锅和木质小锤“打油茶”:先将铁锅烧热,加少量素油,待油熬透,推入葱段、姜片、蒜头熬香,放入用清水略泡过的桂林本地茶叶,用小木棰反复敲打,使茶叶佐料风味俱出,再加入清泉水和适量的盐,待烧滚,倒入小碗,加上葱花,放点炒米,红绿点缀其间,味道醇厚,香味四溢,更兼消食健胃、祛湿避瘴之功效,好食者谓之“早餐一蛊一天威风,中午一蛊劳动轻松,晚餐一蛊全身疏通”。

  桂林油茶在历史的发展过程中,形成恭城油茶、灌阳油茶、平乐油茶,以及全州、龙胜、资源等县各具特点的油茶流派,其“打油茶”的核心制作工艺趋同,佐料和配餐食物却各具特色,极大地丰富了桂林油茶的花色品种和文化内涵。从2008年开始,桂林的恭城油茶、全州姜茶、平乐水上油茶、灌阳瑶族油茶、龙胜苗族油茶的制作技艺,先后入选自治区级非物质文化遗产名录。2021年,瑶族油茶习俗列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录、扩展项目名录。尽管各个地区的油茶制作技艺有略微差异,但都同样拥有甘醇的口感、浓郁的香味,各自拥趸无数。

  据桂林市油茶美食协会会长余佳骏介绍,近两年受疫情影响,不少行业都受到冲击,油茶经营却逆势增长。目前全桂林有1600多家以经营油茶为主的门店,年营业收入超过35亿元。桂林油茶产业链不仅辐射到乡镇、村庄,带动村民种植茶叶、生姜、红薯、芋头,制作麻蛋、炒米、排散、糕点等原材料,还推动电子商务、物流、宾馆等产业共同发展,上下游产业链产值预计超过100亿元,成为带动人民群众增收致富的幸福产业。千年小油茶,有望成为百亿大产业。